新鮮的茶葉中含有75-80%的水及20-25%干物質(zhì)。但是就在這25%的干物質(zhì)中含有成千上萬的天然營(yíng)養(yǎng)元素,主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸等。
茶葉中包含了以下的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):
1、蛋白質(zhì):谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等
2、氨基酸:茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等
3、生物堿:咖啡堿、茶堿、可可堿等
4、茶多酚:兒茶素、黃酮、黃酮醇、酚酸等
5、碳水化合物:葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、果膠等
6、脂類化合物:磷脂、硫脂、糖脂等
7、有機(jī)酸:琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸等
8、礦物質(zhì):鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、銅、硫、氟等)
9、天然色素:葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素等
10、維生素:維生素A,B1,B2,C,E,K,P,U,泛酸,葉酸,煙酰胺等
在以上所有的營(yíng)養(yǎng)素中,茶多酚總是最重要的,茶多酚是自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一。實(shí)驗(yàn)證明:10ug/ml茶多酚的作用可以相當(dāng)于200ug/ml維生素E的作用。
另外,和其他植物相比,茶葉中還含有茶素,鉀,氟,維生素C,維生素E等物質(zhì)。這些都是茶葉產(chǎn)生其色,香,味的源泉,當(dāng)然更重要的是我們?cè)诤炔钑r(shí)從中所獲得的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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文章摘自網(wǎng)絡(luò)